martes, 14 de octubre de 2014

PATATAS GUISADAS CON BERBERECHOS Y PALOMETA

Poco a poco vamos volviendo a los platos de cuchara que por Lugo ya empiezan a apetecer bastante.
Hoy os dejo un plato de cuchara marinero, espero que os guste.

Este fue el resultado:




INGREDIENTES
Patatas
Berberechos
Palometa
Cebolla
Ajo
Perejil
Sal
Aceite
Agar agar
Zanahoria
Puerro
Pimentón agridulce
Vino blanco

ELABORACIÓN
Ponemos los berberechos en agua fria con sal para que no tengan arena.
Dejamos  un par de horas.


En una cacerola ponemos las espinas del pescado, la zanahoria y el puerro en rodajas.
Añadimos sal y lo ponemos unos 15 minutos desde que empieza a hervir.
Reservamos.



En una cacerola grande ponemos un poquito de aceite.
Picamos un poquito de cebolla.
Dejamos que se poche.


Añadimos una cucharada de pimentón agridulce.
Revolvemos.




Echamos un chorro de vino blanco.
Revolvemos bien.




Añadimos caldo del que tenemos reservado.


Pelamos, lavamos y partimos las patatas en trozos no muy grandes.
Echamos a la cacerola.
Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo.



En una sartén ponemos un chorro de aceite y picamos ajo. Dejamos que se poche.
Añadimos perejil.


Un poco de agar agar (la puntita de una cuchara pequeña).
Revolvemos.




Añadimos los berberechos que ya tendremos escurridos.
.

Revolvemos y tapamos para que se abran bien (unos tres minutos mas o menos).
Reservamos.





Partimos la palometa en trozos no muy grandes.
Le ponemos sal.
Reservamos.

Cuando la patata está cocinada, añadimos los berberechos con su salsa y los trozos de palometa.
Movemos la cacerola para que se mezcle todo bien.
Rectificamos de sal si lo necesita.


Dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada.
Servimos.

3 comentarios:

  1. Bueno, que lujo de plato, debe estar buenísimo y para mojar pan en lo que pueda quedar. De 10, me lo apunto porque en invierno me va a venir genial. Un beso!

    www.laurillafondant.blogspot.com

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  2. Estos guisos de Patatas con.... me encantan!!! y si es pescado como el que propones, una ricura. Me gusta!! Besos,

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  3. Una receta de lo más interesante y sin duda con mucho fundamento, me encanta lo bien explicada que está y por supuesto el resultado final, me la quedo con tu permiso para hacerla en breve.
    Me quedo por tu cocina para seguir disfrutando de platos tan sabrosos como éste. Un abrazo y voy a seguir ojeando tus recetas.

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