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Mostrando entradas de diciembre, 2008

PIMIENTOS RELLENOS FRESQUITOS

INGREDIENTES Pescadilla Huevos Gambitas Palitos de surimi Pimientos del piquillo (2 latas) ELABORACION Se cuecen los huevos, la pescadilla y las gambas. Se desmenuza el pescado. Se le añaden los huevos picados, las gambas y los palitos de surimi (todo bien picado). Se le añade mayonesa al gusto. Se rellenan los pimientos. Se coclocan en un plato. Se sirven.

ANIMALILLOS DE SALPICON DE PESCADO

INGREDIENTES Y ELABORACION (pate de mejillones) Mirar en entrantes donde esta receta esta incluida. INGREDIENTES (salpicon de pescado) Merluza Colas de langosta (surimi) Huevos Gambas pequeñas Mayonesa Sal ELABORACION Se cuecen el huevo, el pescado y las gambas en agua y sal. Se descongela el surimi. Se desmenuza el pescado y se reserva en un bowl. Se trocean los huevos y el surimi. Se añaden las gambas, si son grandes se trocean tambien. Se le añade la mayonesa y se revuelve todo. INGREDIENTES (rollos de pate) Pan de molde sin corteza Pate de mejillones ELABORACION Se colocan unas rodajas de pan de molde y la siguiente montando un centimetro por encima de la anterior. Asi sucesivamente haciendo un rectangulo. Se le pasa por encima el rollo de cocina apretqndo bien para aplastar el pan de molde y unir las rodajas (pasar unas cuantas veces). Untar el pate que hemos preparado. Enrollar. Cortar en rodajas como de un centimetro

BRAZO DE GITANO DE NAVIDAD

INGREDIENTES (bizcocho) 5 huevos 5 cucharadas de azucar 5 cucharadas de harina ELABORACION Batir los huevos con el azucar en la batidora 15 minutos ( la cantidad se tiene que triplicar) Añadir a mano la harina tamizada para que caiga en forma de lluvia. Forrar con papel albal la fuente del horno y engrasar con mantequilla y enharinar. Poner la mezcla en la bandeja. Extender uniformemente para que quede igualado. Cocer en el horno precalentado durante 10 minutos a 175º. Volcar sobre un paño humedo el bizcocho. Quitar el albal. Enroscar en caliente y dejar enfriar. Cuando esta frio se emborracha con el almibar. Se le añade una capa de crema de turron. Se enrolla,se envuelve en albal y se guarda en la nevera una hora. Se saca y se pone en una bandeja. Se cortan una rodaja de cada punta y se coloca encima del rollo (como si fueran ramas rotas) y se le pone mas crema de turron por fuera. Se ralla un poco de chocolate y se espolvorea por arriba.

PATE CASERO DE MEJILLONES

INGREDIENTES Mejillones ( 1 lata en escabeche ) Anchoas ( 1 lata ) Huevo (1 ) Surimi de cangrejo (4) Mayonesa ELABORACION Se cuece el huevo. Se pone en un recipiente para triturar la lata de mejillones con el escabeche, las anchoas escurridas, los surimi de cangrejo y el huevo. Se trituran todo con la minipimer. Se le añade un par de cucharadas de mayonesa. Se sirve al gusto. Si queda muy espesose le puede añadir un poco de nata o leche evaporada. La mayonesa se puede hechar en el momento de usarlo, ya que dura unos dias en la nevera peromejor sin la mayonesa.

GARBANZOS CON BACON

INGREDIENTES Garbanzos Tomate Cebolla Pimiento Bacon aceite Sal y azucar Vino blanco ELABORACION En una cacerola se pone cebolla y pimiento y se sofrie. Se añade el tomate partido en trozos. Se añaden un poco de sal y un pellizco de azucar. Se añade un poco de vino blanco. Se deja cocinar media hora aproximadamente. Se tritura ( en pasapure o minipimer, al gusto) Se reserva. se sofrie el bacon en tiras y se reserva tambien. Se echan a remojo los garbanzos la noche antes en agua hirviendo y sal. Se ponen en una cacerola con agua caliente y sal. Se dejan hasta que esten tiernos. Se cuelan, se deja un poco de agua de hervirlos por si se necesita mas tarde, y se resevanlos garbanzos. Se pone en una cacerola los garbanzos cocidos se les añade el bacon y se va añadiendo la salsa de tomate. Si queda demasiado seco con el otmate se puede añadir un chorro de la de cocer los garbanzos que habiamos reservado. Los garbanzos se pueden usar de los que vienen ya cocidos en bote .

CONEJO GUISADO

INGREDIENTES Aceite Conejo Cebolla Pimiento Vino blanco Sal Pimienta negra Maicena Agua ELABORACION Se parte el conejo en trozos (lo suele hacer el carnicero). Se pone en una cacerola un poco de aceite y se van dorando los trozos de conejo. Se reservan en un plato una vez dorados. Se pica la cebolla finita y el pimiento y se sofrie tambien todo en el aceite del conejo. Cuando esta doradita la cebolla se le añade un chorrito de vino blanco y se deja un par de minutos . Luego se añade el conejo y se deja que se haga a fuego lento. Cuando esta hecho si se quiere espesar un poco la salsa se diluye una cucharada de maicena en un poco de agua fria y se le añade al conejo y se deja 5 minutos que hierva para que espese. Esta receta vale para hacer el pollo tambien.

HAMBURGUESAS GUISADAS

INGREDIENTES Hamburguesas Aceite Pimiento Cebolla Harina Huevo Leche evaporada Vino blanco ELABORACION Se rebozan las hamburguesas en harina y huevo. Se frien. Se pasan a una cacerola y se reservan. Se sofrie en el mismo aceite de las hamburguesas un poco de cebolla y pimiento. Se añade un chorrito de vino blanco y otro de leche evaporada. Se deja un par de minutos y se añade todo a las hamburguesas. Se pone a fuego lento media hora todo. Se tritura la salsa. y se vuelve a mezclar todo. Se puede acompañar de puere de patata, patatas fritas o arroz blanco

LASAÑA DE BERENJENA

INGREDIENTES Berenjenas Pechugas de pollo picadas Queso rallado Cebolla, pimiento y sal Tomate frito Leche Harina ELABORACION Se pelan y se parten en lonchas las berenjenas. Se hacen a la plancha con un poco de sal. Se coloca en una bandeja una capa con las lonchas y se reservan las demas. Se sofrie la cebolla y el pimiento. Se añade la carne picada de pollo. Se cocina todo y se echa sal. Cuando la carne esta echa se le añade una cucharada de harina y se deja un par de minutos sin parar de revolver. Se le añade un poco de leche (medio vaso) para que espese el relleno. Se pone una capa de relleno encima de las lonchas de berenjena. Se estira bien por toda la fuente y se le pone un chorrito de tomate frito por enciam y se esparce. Se coloca otra capa de berenjena y otra de carne y el tomate. Se hace una besamel fina para cubrir por encima. Se le echa la besamel y se mete al horno 20 minutos aproximadamente. Se saca pasado este tiempo y se le añade un poco de queso gratinado. Se introdu

HUEVOS RELLENOS DE ATUN

INGREDIENTES Huevos Atun Tomate frito Mayonesa Aceitunas negras ELABORACION Se cuecen los huevos. Se parten a la mitad. Se saca la yema y se reserva. Se mezcla la yema con el tomate frito y el atun escurrido. Se rellenan los huevos. Se decoran con un poco de mayonesa y aceituna negra.

TARTA DE CREMA DE TURRON

INGREDIENTES Y ELABORACION (bizcocho) Se hace la receta del bizcocho de philadelphia. INGREDIENTES (almibar de turron) 10 cucharadas de agua 8 cucharadas de azucar Un trocito de turron blando ELABORACION Se mete en el microondas una taza con el agua y el azucar. Se deja 5 minutos. Se saca y se echa el trocito de turron deshecho con las manos. Se tritura y se cuela. Se reserva para bañar el bizcocho con este almibar. INGREDIENTES (crema de turron) Nata para montar Turron blando ELABORACION Cocer 500 ml de nata para montar . Cuando esta cociendo se apaga y se le echa 3/4 de turron blando y se revuelve hasta que se deshace. Se mete en la nevera para que enfrie. Se saca y se añade un brick de 200ml. a la mezcla. Se monta la mezcla con las varillas. Para que la mezcla se monte tiene que estar bien fria si no, no monta. Para decorar use chocolate rayado y espolvoreado por encima y dos muñecos pequeñitos

LIBRITOS DE LOMO CON QUESO FRITO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES Lomo Queso cheddar naranja Pimientos Harina Huevo Pan rallado Aceite y sal ELABORACION Se aplastan los filetes de lomo para que queden finos. Se coge un filete y se le pone un poco de queso cheddar y otro filete encima. Se le añade un poco de sal y se reboza (harina, huevo y pan rallado). Se frien. Se reboza el queso igual que la carne y se frie (vuelta y vuelta para que no se deshaga). Se parten en tiras los pimientos y se hacen al gusto. El queso puede ser cheddar u otra clase que guste.

MEJILLONES CON VINAGRETA DE ACEITUNAS

INGREDIENTES Mejillones Aceitunas (negras y verdes) Cebolla Aceite Vinagre (manzana y modena) Pimienta negra molida ELABORACION Se abren los mejillones al vapor. Se sacan a una fuente. Se hace la vinagreta picando aceitunas (verdes y negras) y la cebolla. Se muele un poco de pimienta negra. Se añade un poco de aceite y los vinagres. Se revuelve bien todo. Se le pone por encima a los mejillones. Se sirven.

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES Patatas Longaniza riojana Cebolla, pimiento y sal Aceite ELABORACION Se pone a pochar la cebolla , el pimiento y un poco de sal. Cuando tiene color se pone la longaniza en trozos y se sofrie un poco. Se pelan las patatas y se parten en trozos. Se añaden a la cacerola y se les da unas vueltas. Se añade agua y se lleva a ebullicion. Se baja el fuego y se deja hasta que las patatas estan cocidas. Se sirve.

SALSA CARBONARA

INGREDIENTES Bacon Leche evaporada (tambien sirve nata para cocinar) Pimienta negra Huevo Cebolla Aceite ELABORACION Partimos la cebolla en dados pequeños y freímos en una cacerola con un chorrito de aceite. Se parte el bacon en tiras. Se añade a la cebolla el bacon y dejamos que se cocine. Se le añade la leche evaporada o la nata. Se deja 5 minutos mas o menos todo junto. Cuando se va a servir la salsa se bate un huevo y se le añade a la mecla anterior se remueve rápido para que el huevo se ligue y no cuaje. Servir caliente. La carbonara acompaña muy bien a la pasta (fresca o seca). Se añade la salsa por encima de la pasta o añadimos a la cacerola donde preparemos la salsa, la pasta ya cocida y revolvemos.

GRAN RIPIENO DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA A LA CARBONARA

INGREDIENTES 1 caja de gran ripieno de queso de cabra y cebolla caramelizada Leche evaporada Bacon Pimienta negra Huevo ELABORACION Se cuece la pasta como indica la caja. Se reserva. Para la carbonara mirar en salsas. Esta receta se puede hacer para cualquier tipo de pasta seca o fresca.

MILANESA A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES Filetes de ternera Jamon york Queso en lonchas Queso rallado Salsa de tomate natural Aceite, pan rallado y sal ELABORACION Empanar los filetes de ternera partidos finos ( huevo y pan rayado). Freir en aceite de oliva. Poner una cama de salsa de tomate casero ( mejor echo en casa ) en la fuente del horno. Colocar el filete frito luego una loncha de queso, una de jamon york y un poco de queso rayado Meter a gratinar en el horno. Se pueden hacer de un dia para otro( yo los suelo hacer al mediodia para la noche) ya que al meterlos al horno se calienta tambien la carne.

COPAS DE TIRAMISU

INGREDIENTES 3 huevos 125 gr de azucar 1 tarrina de queso mascarpone de 250 gr ( se puede poner requesón fresco o philadelphia ) 250 ml de nata para montar 18 bizcochos de soletilla Café Licor (countreau, ron, amaretto...) ELABORACION Se hace café y se le añade el licor al gusto, se reserva. Montar la nata y reservar. Mezclar el azucar con las yemas de los huevos hasta que se queden bien ligados. Añadir el queso y remover. Añadir la nata mezclar suavemente para que se quede homogéneo Se ponen una bizcocho en el culo de la copa. Se moja con la mezcla de café y licor. Se echa un poco de la crema por encima. Luego otra capa de bizcochos y se repite lo del café y el licor. Se echa otra capa crema y se mete en la nevera. El cacao en polvo se utiliza para decorar. Pero tiene truco ya que si se echa el cacao y no se va a comer en un espacio de media hora el cacao se va mezclando con la capa de queso yno queda bonito entonces para que quede bien cuan

CREMA DE YOGUR AL LIMON

INGREDIENTES 4 yogures ( 3 de limon y 1 de soja) 500ml de nata para montar Zumo de medio limon 8 cucharadas de leche condensada ELABORACION Se hechan los yogures, el zumo de limon y la leche condensada en un bowl y se mezcla. Luego se monta la nata y se añade a la mezcla. Se revuelve se tapa y a la nevera. A la hora de servir se deshace en un vaso en el microondas un poco de chocolate para decorar por arriba. Servir al momento. Yo los yogures compro unos que hay en carrefour que se llaman capricho de limon y son 0% materia grasa y el de soja tambien es de carrefour y 0% De leche condensada se puede hechar 1 cucharada mas por yogur, si se quiere un poco mas dulce.

PATATAS AL CABRALES

INGREDIENTES Patatas Aceite Sal Leche evaporada Queso cabrales y pimienta negra ELABORACION Se pelan las patatas y se lavan. Se parten de la forma deseada. Se frien. Se sacan y se les echa un poquito de sal y la salsa por encima. Se sirven. La salsa mirar en etiquetas de salsas para ver como se hace.

NIDOS DE TALLARINES VERDES CON SALMON

INGREDIENTES Nidos de tallarines a las espinacas Salmon en trozos Pimientos Ajo, sal y aceite ELABORACION Se cuecen los tallarines segun ponga en la caja. Sofreir unos ajos picaditos y un poco de guindilla.Cuando estan fritos se añaden los trocitos de salmon y se deja que se hagan. En otro sarten se ponen los pimientos en tiras con un chorrito pequeño de aceite y se dejan hasta que esten hechas. Luego se pone el plato decorado al gusto y se sirven.

BIZCOCHO ESPONJOSO CON MANZANA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES 4 huevos 180 g. de azúcar 1 sobre de levadura 200 g. de harina 1 vasito de aceite de oliva (de los del cortao) 2 vasitos de leche semidesnatada (también de los del cortao) Manzana Chocolate fondan troceado ELABORACION Primero se mezcla el azucar con los huevos, y se bate con las barillas, hasta que tenga consistencia de crema. Seguidamente se le añade el harina mezclada con la levadura, y se une todo bien. Por último se añada la leche y el aceite y se revuelve. Se pone en el molde untado en mantequilla y harina. Una vez vertido en el molde, se echan las pepitas de chocolate en una primera capa. Luego se pone una capa de manzana en laminas. Por ultimo se ponen unas pocas mas de pepitas de chocolate y un poco de azucar avainillado. Se introduce en el horno, previamente calentado, y se deja en el horno hasta que al pincharlo salga limpio (mas o menos 30 minutos).

PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO EN SALSA

INGREDIENTES 2 latas de pimiento del piquillo Surimi de cangrejo Pescadilla Huevo Harina Aceite y sal Cebolla Pimiento Vermut blanco Leche evaporada ELABORACION Poner los pimientos a escurrir. Cocer el pescado. Se escogen las espinas y se desmenuza todo en un bowl, se le echan los palitos de cangrejo y se reserva todo. Se van rellenado los pimientos y se reservan en un plato. Se bate huevo y se rebozan en harina y huevo. Se frien por todos los lados. Se colocan en una cacerola y se reservan Se sofrie cebolla y pimiento al gusto (mas cantidad de pimiento). Cuando esta con color se le añade un chorrito de vermut blanco y medio vaso de agua y se daja todo 1/2 hora. Luego se tritura con la minipimer todo y se le añade un poco de leche evaporada y se deja 5 minutos en el mismo sarten Para terminar se echa toda la salsa sobre los pimientos y se dejan 10 minutos que cojan el sabor de la salsa. Servir. El pescado que yo use es pescadilla pero se puede rellenar de cualquier pescado que os gus

BESAMEL

INGREDIENTES Aceite Leche Harina Cebolla rallada Sal Nuez moscada ELABORACION Se pone la cebolla con el aceite a sofreir y cuando ya esta se le añade un pellizco de sal, un poco de nuez moscada y la harina ( 3 cucharadas) y se dora. Cuando esta dorado todo se va añadiedo la leche poco a poco y removiendo con las varillas para que no salgan grumos. Se añade tnta leche como espeso queramos quenos quede (para tres cucharadas 1/2 litro mas o menos). Cuando ya no tenga grumos, si es que nos salen, se le añade lo que se quiera al gusto ( carne, pescado, huevo .....). Se deja espesar lo que se necesite dependiendo de para que sea la besamel. Si es para croquetas tiene que ser mas espesa y si es para salsas pues mas ligerita. Se aligera echando mas leche.

COLIFLOR GRATINADA CON ATUN

INGREDIENTES Coliflor Aceite Harina Atun Sal Leche Queso rayado ELABORACION Se cuece la coliflor en agua y sal. Se hace una besamel ligerita ( vease receta besamel en salsas) Se le añade a la besamel el atun y dos quesitos por persona. Se mezcla todo con la cantidad de coliflor deseada. Se pone en un recipiente apto para el horno y se le echa queso por arriba y se mete a gratinar hasta que este dorado el queso.

BARRITAS DE HOJALDRE CON MANZANA

I NGREDIENTES Lamina de hojaldre Manzana en gajos Azucar avainillada Chocolate fondant ELABORACION Se estira el hojaldre y se parte a la mitad. Se ponen los gajos de manzana con el azucar avainillado encima de una de las capas de hojaldre y Se tapa con la otra mitad. Se aplastan con un tenedor los bordes y se meten al horno hasta que esten hechas. Cuando estan ya frias se funde un poco de chocolate y se pone por arriba y se deja endurecer.

ALBONDIGAS CON PURE DE PATATA

INGREDIENTE Carne picada (mitad cerdo mitad ternera) 1 huevo Harina o pan rayado Cebolla, pimiento y ajo Aceite Vino blanco y agua Patatas Zanahorias Leche ELABORACION Se pone la carne en un recipiente con un poco de sal. un par de dientes de ajo picaditos y un huevo batido. Se mezcla todo bien. Se hacen las bolitas y se reboza en harina o pan rayado. En una fuente de horno se hace una cama con la cebolla y el pimiento y se van colocando las albondigas. Se echa un chorro de vino blanco y medio vaso de agua. Se mete al horno. Cuando estan hechas se pasan a una cacerola y se tritura la salsa con la minipimer. PURE DE PATATA Se pelan las patatas y la zanahoria y se ponen a cocer con agua. Cuando esta todo cocido se cuela todo y se bate con la minipimer. Se le añade un chorrito de aceite y otro de leche y se sigue batiendo. Para servir se pone una cama del pure y encima las albondigas con un poquito de salsa .

TORTILLA DE PATATA CON QUESO Y BACON

INGREDIENTES Patatas Huevo Bacon en tiras Queso en lonchas Aceite y sal ELABORACION Se pelan las patatas, se lavan y se parten en cuadrados. Se les echan sal. Se frien. Cuando las patatas esten fritas se baten los huevos y se mezclan. Se cuaja la tortilla. Cuando la tortilla esta bien cuajada se pone en el plato ques eva a servir y se ponen las laminas de queso por arriba. Se hacen las tiras de bacon (sin aceite) y se ponen por encima del queso con el juguito que haya soltado el bacon.

CROQUETAS DE SALMON

INGREDIENTES Aceite Harina Cebolla Salmon fresco Sal Leche Agua ELABORACION Se pone un chorro de aceite y cebolla rallada y se deja que se sofria bien. Se le añade harina (3 cucharadas) y un poco de sal y se deja que se dore. Se va añadiendo leche poco a poco para ir calculando la cantidad de leche que necesitamos. Se añade el salmon que previamente abremos cocido durante 3 minutos en agua hirviendo con sal. Dejamos enfriar, quitamos las espinas, desmenuzamos y reservamos. Se deja que vaya poco a poco espesando. Se pasa a un recipiente de cristal. Se deja enfriar en la nevera por lo menos 6 horas. Se van haciendo las croquetas con la forma que se quiera y se rebozan en harina, huevo y pan rallado. Se frien en abundante aceite. Se les puede hechar un poco de nuez moscada tambien. Si nos salen grumos al ir echando la leche se puede usar la minipimer, pero antes de echar el pescado.

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES Merluza entera abierta a la mitad. Cebolla Calabacin rallado Gambitas Surimi de cangrejo Jamon york Mejillones Sal y aceite ELABORACION Se lava la merluza se seca y se pone en una bandeja de horno. Se sofrie un poco de cebolla picada fina y cuando esta con un poco de color se le echa el calabacin rallado y se deja que se poche todo. Mientras se pocha, se abren los mejillones al vapor. Cuando la verdura esta pochada se le añaden las gambitas peladas y se deja que se hagan. Se añaden el surimi de cangrejo troceado y los mejillones partidos en trocitos. Por ultimo se añade el jamon york picado. Se dan unas vueltas y se rellena la merluza. Se hace una salsa verde y se echa por encima de la merluza y se mete al horno. (El tiempo en el horno dependera del tamaño de la merluza). SALSA VERDE Se pocha un poco de cebolla rallada y cuando esta doradita se añade un par de cucharadas de harina y un poco de perejil y se dora todo un poco luego se le añade un poco de agua y se remue

FIDEUA

INGREDIENTES Fideos gruesos ( 450 gr. ) Tubo de calamar ( 3 no muy grandes ) Colas de rape ( 3 no muy grandes ) Gambon (12 unidades) Cebolla Tomate Aceite, azafran y sal Ajo Agua ( 5oo ml ) ELABORACION Se sofrie la cebolla partida finita con el ajo tambien finito partido y el tomate natural rallado se añade cuando la cebolla y el ajo estan pochaditos. Se parte mientras, el tubo de calamar en anillas y luego la anilla a la mitad y se le añade al sofrito ya hecho con el tomate. Cuando esta hecho el calamar, se añade agua y azafran o colorante y se lleva a ebullicion. Se le echa el fideo y el rape se remueve con una cuchara y se colocan los gambones y se deja hasta que se evapora el agua. Yo la sal se la echo a cada ingrediente y antes de poner los gambones lo pruebo y rectifico Se puede acompañar de all y oli si se quiere

MONTADITOS DE PECHUGA DE POLLO

INGREDIENTES Pechugas de pollo fileteadas Queso cheddar naranja Pimientos Aceitunas Sal y aceite ELABORACION Se ponen en un sarten un poco de aceite y las pechugas de pollo. Se hacen a la plancha. Se van colocando en un plato haciendo el montadito (pechuga, queso y pechuga). Se parte el pimiento en tiras y se hace en un sarten con un poco de aceite. Cuando estan hechas, se pasan al plato y en el mismo sarten de los pimientos se calientan las aceitunas y se sirven tambien. Yo a las pechugas de pollo no les suelo echar sal sino un sazonador de la marca Carmencita que es especial para el pollo pero eso si que se puede hacer al gusto

PECHUGA DE POLLO AL CABRALES

INGREDIENTES pechugas de pollo fileteadas leche evaporada queso cabrales pimienta negra(recien molida) aceite y sal ELABORACION Se pone un chorrito de aceite para hacer las pechugas a la plancha con un poquito de sal y se reservan. En el mismo sarten se pone leche evaporada y cuando esta caliente se añade un trozo de queso cabrales (dependiendo de la cantidad de queso, quedara mas o menos fuerte) y se deja unos diez minutos removiendo para que el queso se deshaga y se añade un poco de pimienta negra recien molida. Por ultimo se añaden las pechugas a la salsa y se deja reposar 5 minutos. Se sirven. El queso cabrales si resulta muy fuerte se puede sustituir por uno azul un poco mas suave La leche evaporada se puede sustituir por nata para cocinar