RISOTTO DE SETAS Y GAMBONES

Esta receta la he preparado por que participo en el blog Desafío en la cocina. Este mes el desafío eran tres recetas italianas, y a mi me tocó el Risotto, pero también había Piadinas y Pasta al pesto. Si pincháis en el nombre del blog podréis ver las recetas de todas mis compañeras. 
El próximo desafio será dulce y le toca a Carolina proponernoslo... ¿que será ?

Bueno, el rissoto lo había intentado hacer en diferentes ocasiones y nunca me había quedado bien. Así que cuando me toco en el Desafío prepararlo tengo que reconocer que casi me da algo. Primer desafío y me tocaba algo que había intentado y nunca me había salido. Así que cuando lo dije me dijeron que había un arroz especial para el risotto y que con ese me tenía que salir seguro. Así que me fui a comprarlo. El arroz que me dijeron era un o especial para risotto, pero yo no lo encontré, pero ya me habían dicho que me servía el Bomba o el Arborio. El arborio tampoco lo encontré, así que al final compré el Bomba. Me puse a la faena y este es el resultado. 

INGREDIENTES
Arroz bomba
Gambones
Setas
Sal
Aceite
Ajo
Cebolla
Vino blanco ½ vaso
queso rallado

ELABORACIÓN
Vamos a reservar un gambón por persona sin pelar y les cortamos todos los bigotes.
Los demás gambones los pelamos y les quitamos las cabezas.
Las pieles y las cabezas las ponemos en una cacerola con abundante agua y sal y lo ponemos a hervir (desde que empieza a hervir con 4-5 minutos tenemos bastante).
Cuando pasa ese tiempo colamos el agua. Cogemos las colas y las cabezas y las ponemos en el vaso de la minipimer.
Añadimos un poco del agua de hervirlas.
Trituramos.
Colamos lo triturado añadiéndoselo al agua que habíamos colado anteriormente.
Reservamos.
Partimos los gambones a la mitad y los dejamos en un plato con un poco de sal.


Pelamos la cebolla y la rallamos.
Pelamos un par de dientes de ajo y los partimos lo más finito que podamos.


Partimos las setas como nos gusten de grandes.
Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y el ajo.
Cuando esta marroncito el ajo añadimos las setas y las dejamos que se hagan 4-5 minutos.
Ponemos sal.
Reservamos.


En una cacerola ponemos otro chorrito de aceite y añadimos 4-5 cucharadas soperas de la cebolla rallada. Dejamos que se cocine un ratito a fuego medio.
Cuando está cocinada la cebolla añadimos los gambones que teníamos reservados (tanto los pelados como los que tenemos sin pelar).
Dejamos que se hagan con la cebolla.
Sacamos a un plato solo los gambones dejando la cebolla en la cacerola con el jugo que tenga.


El agua para el risotto tiene que estar hirviendo asi que la ponemos a calentar a fuego alto.
Mientras, ponemos el arroz en la cebolla que teníamos pochada a calentar a medio fuego.
Añadimos el arroz y revolvemos para que el arroz se empape de la cebolla y el aceite (1-2 minutos más o menos).
Añadimos el 1/2 vaso de vino blanco.
Revolvemos hasta que se evapore.
Echamos 2 cazos del agua que debe de estar hirviendo.
Revolvemos.
Cuando el agua esta evaporada añadimos otro cazo de agua, las setas y los gambones pelados.
Seguimos revolviendo.
Cuando se evapore el arroz echamos otro cazo de agua y probamos de sal, y si es necesario añadimos un poco.
Seguimos removiendo. Si el arroz ya esta cocinado
No añadimos más agua si le falta un rato para que este en su punto, añadimos otro cazo.
Cuando el arroz esta en su punto separamos del fuego.
Echamos un puñado de queso rallado y removemos.


Servimos.
Ponemos un gambón de los que teníamos sin pelar como decoración.