LARPEIRA

Llevo 6 años viviendo en Galicia y para San juan siempre he visto este postre a la venta en las pastelerías.
Siempre la compraba y la verdad que le tenía muchas ganas de meter la mano yo en la masa pero todo lo que encontraba era con masa madre y reposos larguísimos. Hasta que vi esta receta de Loly Llano en el blog O Garfelo. Me guarde la receta y aquí os la traígo con alguna que otra variación pero si pincháis en su blog veréis la de ella para que podáis preparar cualquiera de las dos. Yo es azucar húmeda no se la he puesto y no he hecho el sirope para darle brillo.

INGREDIENTES (MASA)
450 gr. de harina de fuerza.
2 huevos
50 gr. de azúcar
150 gr. de leche entera
25 gr. de levadura de panadería
8 gotas de esencia de anís ( o al gusto de cada uno)
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
Pizca de sal
25 gr de harina en un plato

INGREDIENTES (CREMA PASTELERA)
2 huevos enteros
50 gr. de maizena (harina de maíz refinada)
100 gr. de azúcar
1 Cucharada sopera de esencia de vainilla
500 gr. de leche entera.


ELABORACIÓN ( MASA)
Preparar primero la bandeja del horno con papel vegetal
Poner en un cuenco grande los huevos, el aceite, la leche, el anís, el azúcar y la levadura desmenuzada.  Añadir la harina tamizada con la pizca de sal y amasar bien durante 15 minutos.
Esto es lo que mas cuesta hacer, yo no tengo panificadora ni nada de eso, asi que tuve que amasar a mano... pero en un plato puse 25 gramos de harina y como la masa es bastante pegajosa y según pasa el tiempo amasando se va despegando de las manos cuando ya no queda casi nada pegado ponemos las manos en el plato con el harina y se nos va despegando.Eso si 10-15 minutos no os los va a quitar nadie amasando y con las manos pringadas en masa.
Colocamos la masa en el papel de horno y estiramos con las manos para darle forma redonda.
Yo, para que la masa fermente sin corrientes, precaliento el horno a 60º mientras amaso y, nada mas terminar apago el horno.
Cuando ya tengo en el papel vegetal la masa le hice unos cortes y lo metí en el medio del horno hasta que dobló su volumen, (con la puerta del horno cerrada).

ELABORACIÓN (CREMA PASTELERA)
Ponemos 3/4 de la leche en una cacerola.
Al resto de leche le ponemos los huevos enteros, el azúcar, la esencia de vainilla y la maizena.
Revolvemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.
Ponemos a calentar la leche de la cacerola.
Cuando esta caliente la retiramos del fuego.
Le añadimos la mezcla de los huevos mientras batimos.
Cuando esta bien mezclado llevamos al fuego otra vez sin parar de revolver para que nos e nos queme hasta que espese.
Lo pasamos a una fuente pata para el calor.
Vamos revolviendo hasta que este fria cada poco tiempo.
Metemos en manga pastelera y reservamos en la nevera.

Cuando tenemos la masa doblada en volumen la sacamos del horno.
Ponemos el horno a precalentar otra vez pero a 200º, calor arriba y abajo, con aire, si tenéis.
Mientras calienta el horno ponemos la crema pastelera decorando a nuestro gusto ( yo puse bastante porque en casa es lo que mas gusta de la larpeira).

Dejar unos 20 minutos en el horno, se ira poniendo doradita por encima.
Sacamos y dejamos enfriar.

Para que brille la crema pastelera hay que hacerle un sirope como Loly pero yo tenía cobertura de sobre para tartas (LIDL) y fue lo que le puse siguiendo las instrucciones.