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lunes, 20 de octubre de 2014

ARROZ CALDOSO A MI MANERA

Pues ya volvemos con el desafío del día 20. Deciros que vais a ver mas de 60 recetas de "Arroz caldoso" diferentes. Tendréis para todos los gustos, así que, si después de ver mi recetilla os apetece seguir abriendo boca, solo tenéis que pulsar aquí y disfrutar de las recetas de mis compañeros.

Este mes le ha tocado desafiarnos a Rocío, y cuando nos envió el mail yo me quede.......... bueno mejor dicho dije: "la madre que me parió" "ahora como hago yo esto". 
Me surgieron un montón de dudas porque a mi eso de que "flote el arroz en agua" no me gusta nada de nada. Tenía dos opciones: o preparar un arroz para los niños que a ellos si que les gusta o preparar el arroz caldoso para toda la familia.
Me decidí por la última opción y claro está, la receta la iba a hacer a mi manera, pero cocinada en una cazuela diferente. Iba a usar la "Pereruela" que seguro le iba a dar un sabor diferente a la cazuela normal. Esta cacerola no se ni los años que tiene ya que cuando me casé (hace ya casi 15 años), me la dió mi abuela, que ya la usaba ella desde hace años.

Rocío solamente nos puso dos condiciones:

  1. El caldo tenía que ser casero, vamos hecho en casa, nada de comprado.
  2. Tenía que ser caldoso, nada de meloso ni rollos raros.La proporción 1 de arroz-3 de agua.

Después de mucho pensar como prepararlo, este ha sido el resultado de mi plato:







Si queréis ver el resto, pulsando en el logo, iréis al blog de Desafío en la Cocina.

El mes que viene nos toca desafío dulce y las afortunadas que van a tener el gusto de desafiarnos son las hermanas Calmini, que seguro que han pensado una cosilla fácil y riquísima... (modo pelota On para que se porten bien).

INGREDIENTES (caldo)
Agua
Sal
Zanahoria
Trasero de pollo
Puerro

INGREDIENTES (arroz)
Arroz
Aceite
Ñoras
Costilla
Pavo fresco en trozos
Chistorra
Gambones
Ajo
Pimiento
Puerro
Sal
Colorante

ELABORACIÓN (caldo)
Lavamos el puerro y la zanahoria.
Metemos en una olla (en mi caso express rápida).
Ponemos abundante agua.
Añadimos el trasero de pollo.


Tapamos y dejamos, en mi caso cuando sube el pitorro 20 minutos.


ELABORACIÓN (arroz)
Lo primero tenemos que hidratar las ñoras en agua caliente (dejamos calentar el agua del grifo).
Llenamos una fuente con el agua caliente ponemos las ñoras secas y dejamos por lo menos 1 hora.

Ponemos el protector para la vitro, que sino la pereruela se nos rompe.


Colocamos la cazuela encima.


Encendemos la vitro.
Echamos un chorrillo de aceite ( no mucho que es para sofreír).
Dejamos que se caliente muy bien.
Mientras picamos el pimiento y el puerro.
Cuando esta caliente lo echamos.
Dejamos que se vaya pochando y mientras picamos un diente de ajo y se lo añadimos también.




Partimos las costillas en tiras y el pavo en trocitos no muy grandes.
Añadimos a la cacerola.
Dejamos que se dore bien la carne.


Añadimos las setas congeladas.



Mientras en una tabla sacamos la carne de las ñoras de la siguiente manera:

Cogemos un cuchillo.
Escurrimos las ñoras.
Ponemos en una tabla.
Abrimos a la mitad.
Con la punta del cuchillo rascamos suavemente para coger la carne de la ñora.
Cuando tenemos sacada toda la carne, la picamos para que quede bien triturada.
Añadimos a la cazuela.

La ñora oscura está deshidratada y las otras mas claras hidratadas.







En una fuente pequeñita ponemos la chistorra en trocitos.
La tapamos con film.
Lo metemos al microondas 1 minuto a máxima potencia.
Sacamos y añadimos a la cazuela solo la chistorra, la grasa que queda NO la usamos.





Revolvemos todo bien.
Echamos el caldo que necesitemos para el arroz, recordar que son 3 de agua por 1 de arroz.
Llevamos a ebullición.
Añadimos sal y algo de colorante.




Preparamos los gambones con sal y reservamos.

Cuando el agua esta hirviendo echamos el arroz, probamos de sal y si es necesario añadimos algún pellizco de mas.
Si vemos que necesita mas agua porque se nos queda seco o meloso solamente tenemos que añadir caldo del que tenemos preparado.



A media cocción del arroz ponemos los gambones ya que en 5 minutos están cocinados.



Apagamos y NO dejamos reposar ya que el arroz se nos pasaría.




viernes, 17 de octubre de 2014

PIZZA PICANTE DE CARNE

En casa el picante nos gusta dentro de unos límites. El otro día nos metieron una publicidad en el buzón de un restaurante italiano que tiene reparto a domicilio. Echándole un vistazo a las diferentes pizzas, vi una que me llamó la atención por el "aceite picante" que traía entre sus ingredientes. Como justo esa noche íbamos a cenar pizza casera se me ocurrió prepararla con ese aceite picante.

Este fue el resultado:





INGREDIENTES
Harina especial de pizza
Agua templada
Aceite
Tomate frito
Mozzarella fresca
Carne picada de pollo
Bacon
Aceitunas
Guindillas
Sal
Ajo molido
Hierbas provenzales
Queso rallado

ELABORACIÓN
Yo el aceite picante lo preparé por la mañana para que cogiera bien el picante. Lo hice de la siguiente manera:
Puse en una minifuente un poco de sal, 2 cayenas y lo machaqué todo.
Añadí aceite.
Lo mezcle. 
Dejé reposar hasta la noche.




Preparamos la masa según indica el paquete, con el harina, la sal, el aceite y el agua templada.
Mezclamos y amasamos. 
Dejamos reposar 30 minutos.

Estiramos la masa lo fina que nos guste en casa.
Ponemos tomate frito y esparcimos.
Metemos al horno a 180º durante 10 minutos ( con horno precalentado).

Mientras rallamos queso que se funda bien.
Partimos la mozzarella.
Echamos la sal, el ajo molido y las provenzales en la carne.
Partimos el bacon en tiras finitas (como si fuera juliana).
Picamos las aceitunas.
Añadimos el bacon y las aceitunas a la carne.
Mezclamos bien.

Cuando han pasado los 10 minutos de horno, sacamos la masa.
Pintamos con una brocha untada en el aceite toda la masa de pizza.



Ponemos el queso rallado.
Colocamos la mozzarella.




Añadimos la mezcla de carne.



Horneamos otros 12-15 minutos.
Nos la comemos calentita.

martes, 14 de octubre de 2014

PATATAS GUISADAS CON BERBERECHOS Y PALOMETA

Poco a poco vamos volviendo a los platos de cuchara que por Lugo ya empiezan a apetecer bastante.
Hoy os dejo un plato de cuchara marinero, espero que os guste.

Este fue el resultado:




INGREDIENTES
Patatas
Berberechos
Palometa
Cebolla
Ajo
Perejil
Sal
Aceite
Agar agar
Zanahoria
Puerro
Pimentón agridulce
Vino blanco

ELABORACIÓN
Ponemos los berberechos en agua fria con sal para que no tengan arena.
Dejamos  un par de horas.


En una cacerola ponemos las espinas del pescado, la zanahoria y el puerro en rodajas.
Añadimos sal y lo ponemos unos 15 minutos desde que empieza a hervir.
Reservamos.



En una cacerola grande ponemos un poquito de aceite.
Picamos un poquito de cebolla.
Dejamos que se poche.


Añadimos una cucharada de pimentón agridulce.
Revolvemos.




Echamos un chorro de vino blanco.
Revolvemos bien.




Añadimos caldo del que tenemos reservado.


Pelamos, lavamos y partimos las patatas en trozos no muy grandes.
Echamos a la cacerola.
Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo.



En una sartén ponemos un chorro de aceite y picamos ajo. Dejamos que se poche.
Añadimos perejil.


Un poco de agar agar (la puntita de una cuchara pequeña).
Revolvemos.




Añadimos los berberechos que ya tendremos escurridos.
.

Revolvemos y tapamos para que se abran bien (unos tres minutos mas o menos).
Reservamos.





Partimos la palometa en trozos no muy grandes.
Le ponemos sal.
Reservamos.

Cuando la patata está cocinada, añadimos los berberechos con su salsa y los trozos de palometa.
Movemos la cacerola para que se mezcle todo bien.
Rectificamos de sal si lo necesita.


Dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada.
Servimos.

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