domingo, 1 de mayo de 2016

TARTA SACHER

Hoy os dejo una receta que preparé para el cumple de mi hija en marzo. Aprovecho que es el día de la madre para publicarla y desde aquí felicitar a todas las madres de la blogsfera. La tarta es una delicia y nada complicada.

Este fue el resultado:


INGREDIENTES (bizcocho)
100 gr. mantequilla pomada
100 gr. azúcar glass
100 gr. azúcar normal
6 huevos L
150 gr. chocolate repostería
100 gr. harina normal
10 gr. levaduras tipo royal
110 gr. de almendra molida

INGREDIENTES (almibar)
60 ml agua
60 gr. de azucar
1 cucharada sopera de mermelada cereza (a vuestro gusto sabor)

INGREDIENTES (relleno)
Mermelada de cereza (a vuestro gusto sabor)

INGREDIENTES  (cobertura)
100 ml. nata
150 gr. chocolate cobertura
30 gr. mantequilla
2 cucharadas sopera de agua

INGREDIENTES (cubrir tarta)
Chocolate cobertura 5 onzas
Mantequilla (1 cucharada)

ELABORACIÓN (bizcocho)
Batimos la mantequilla con el azúcar (los dos).
Separamos las yemas de las claras.
Añadimos las yemas 1*1 ala mezcla de mantequilla y azúcar.
Añadimos la almendra.
Batimos.
Añadimos el chocolate derretido ( yo use el microondas, pero se puede hacer al baño María).
Mezclamos.
Echamos la levadura mezclada con el harina y batimos bien.
Añadimos las claras de poco en poco y batimos.
Ponemos en un molde ( yo use de silicona y no hay que engrasar).
Precalentamos horno a 180º, metemos el bizcocho y dejamos durante 40-50 minutos.
Cuando lo pinchemos y salga limpio el palillo está cocinado.
Sacamos y dejamos enfríar bien.











ELABORACIÓN (almibar)
Poner los ingredietnes en una cacerola y dejarlos que hiervan 5 minutos.




ELABORACIÓN (cobertura)
Calentamos la nata.
Echamos el chocolate y la mantequilla.
Mezclamos bien hasta que se derrita todo.
Añadimos las dos cucharads de agua y mezclamos bien.
Reservamos.

ELABORACIÓN (cubrir tarta)
Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla.
Reservamos.


MONTAJE TARTA
Alisamos el bizcocho si ha subido en el horno.
Partimos la tarta en tres capas.
Cogemos una capa y la empapamos con el almibar (haremos lo mismo con las otras dos capas).
Untamos una capa de mermelada de cereza.
Tapamos con otra capa de bizcocho.
Repetimos la operacíon.
Ponemos la última capa de bizcocho.
Ponemos mermelada por encima y por los alrededores de la tarta.









Luego cogemos un poco del chocolate que tenemos preparado y le ponemos una capa superfina por encima de la mermelada.



Metemos en la nevera una hora mas o menos que se enfríe bien esa capa de chocolate.
Si la cobertura se nos ha quedado dura la canetamos en el micro un poco o al baño maría.
Echamos por encima y repartimos por toda la tarta bien. Metemos en la nevera un par de horas.
Servimos.








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viernes, 29 de abril de 2016

PATATAS HASSELBACK

Buenos días, hoy es último viernes de mes, y a partir de ahora en medida que me sea posible, participaré en el tercer reto al que me he apuntado. El reto es de un grupo de tres chicas que conozco virtualmete desde hace mas de 5 años, así que como no participar. Es un reto de Facebook y podéis apuntaros tengáis o no blog. Se llama Reto Tus Recetas y si lo buscáis en facebook os podréis apuntar sin problema.
Este mes había dos ingredientes con los que podíamos cocinar una receta o dos, como quisiéramos. Yo me decidí por uno de los dos ingredientes y por una receta. Los ingredientes a elegir eran: Patatas o Berenjenas.

Este fue el resultado:





Yo las preparé como guarnición de pollo al  horno.



INGREDIENTES
Patatas
Hierbas provenzales
Ajos
Pimienta recien molida
Sal
Aceite

ELABORACIÓN
Lavamos las patatas bien.
Las secamos.
Cogemos una brocheta y la pinchamos en la patata para que nos sirva de guía para cortar la patata.
Partimos en lonchas las patatas.
Sacamos la brocheta y quitamos si hay alguna imperfección en la patata.
Ponemos un chorro de aceite en cada patata.
Sal.
Pimienta recien molida.
Hierbas provenzales.
3-4 dientes de ajo aplastados.








Horneamos unos 50 minutos a 180º (precalentamos también a esa temperatura).
Si necesitan un poco mas las dejamos y si son pequeñas igual necesitamos un po co menos de tiempo.

miércoles, 20 de abril de 2016

TARTA ÓPERA

20 abril, parece una canción de cuando yo era jovencita, pero no hoy tenemos Desafío en la Cocina. ¿Qué tenemos?¿Quién desafía? pues nos desafía Carolina y el desafío que teníamos que hacer es tachan tachan................TARTA ÓPERA.

Deciros que es una tarta con mucho trabajo pero espectacular de sabor, no sabía yo la mezcla café-chocolate como quedaría pero ha sido impresionante, a los niños les ha encantado y a nosotros ya ni que deciros, estoy segura que la repetiré mas de una vez.

Este ha sido el resultado:






Si queréis ver el resto de tartas en sus diferentes versiones solamente tenéis que pulsar aquí, y seguro que os sorprenderan bastante ya que a parte de la clásica hay mas versiones.


El próximo desafio de mayo toca "desafio de aniversario" ya veremos que nos deparará el mail el día 28.


INGREDIENTES (bizcocho gioconda)
4 huevos grandes L a temperatura ambiente
4 claras
150 gr de almendras crudas molidas
150 gr de azúcar + 20 gr de azúcar extra
50 gr de harina de repostería baja en proteína
30 mantequilla sin sal
Una pizca de sal

INGREDIENTES (ganaché chocolate)
125 ml. de nata para montar
140 gr. de chocolate cobertura
20 gr de mantequilla sin sal en pomada

INGREDIENTES (buttercream cafe)
2 sobres cafe soluble
150 gr. azúcar glass
250 gr. mantequilla sin sal
2 claras

INGREDIENTES (sirope café)
200 gr de azúcar
160 gr de agua
1 sobre cafe soluble
Chorro de ron

INGREDIENTES (cobertura espejo)
110 gr de azúcar
35 gr de agua
35 gr de cacao puro en polvo tipo VALOR
70 gr de nata par montar
2 hojas de gelatina neutra

ELABORACIÓN (bizcocho gioconda)
Lo primero es derretir la mantequilla y la dejamos enfriar.
En un bol colocamos los huevos, la almendra en polvo, el azúcar y la harina y batimos hasta tener una mezcla uniforme.
En otro bol colocamos las claras y la pizca de sal y montamos.
A la mitad de tener las claras casi montadas incorporamos el extra de azúcar ( 20 gr ) y terminamos de realizar el merengue.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Una vez ligada incorporamos al resto de la crema.
Incorporamos la mitad del merengue y con una espátula vamos integrando mientras realizamos movimientos envolventes.
Cuandmo tenemos incorporadas la mitad de las claras añadimos la otra mitad del merengue.
Volvemos a mezclar con movimientos envolventes.

Colocamos la masa y extendemos lo más uniformemente, yo usé unas plantillas de silicona y me salieron dos bizcochos finos.
Horneamos hasta que esté ligeramente dorado, mas o menos 10 minutos.
Sacamos y dejamos enfríar.










ELABORACIÓN (ganaché chocolate)
En un recipiente apto para microondas colocamos la nata y calentamos.
Cuando empiece a hervir sacamos del horno micrrondas.
Añadimos al chocolate y a la mantequilla que tendremos partido en trozos.
Mezclamo bien hasta que se deshaga y mezcle todo.
Tapamos con film y reservamos.





ELABORACIÓN (buttercream café)
Batimos la mantequilla con el azúcar glass (reservamos una cucharada de azúcar para el merengue) y el café soluble.
Montamos las claras a punto de nieve.
Añadimos la cucharada de azúcar reservada.
Incorporamos el merengue a la crema de mantequilla con una espatula.
Terminamos de mezclar con varillas que es mas rápido.
Tapamos con film y metemos en la nevera 1 hora. (yo deje toda la noche y la saque una hora antes de montar la tarta).






ELABORACIÓN (sirope café)
En un recipiente colocamos el azúcar, el agua, un buen chorro de ron y el café.
Hervimos.
Retiramos del fuego y enfriamos.
Reservamos.




ELABORACIÓN (cobertura espejo)
Lo primero es hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
En un recipiente colocamos el azúcar y el agua y llevamos a ebullición.
Cuando este hirviendo se retira del fuego y le agregamos el cacao en polvo.
Con una varilla integramos.
Incorporamos la nata y seguimos integrando.
Incorporamos la gelatina bien escurrida y terminamos de integrar.
Si vemos que nos quedan grumos podemos meterle la minipimer.





MONTAJE
Yo use una fuente rectangular para el montaje.
Yo hice todos los pasos (excepto la cobetura de espejo)  de la tarta un día y al día siguiente la monté. El ganache lo calenté medio minuto en el microondas, revolví y listo.
Corte los bizcochos al tamaño de la fuente.
Me salieron dos bizcochos enteros y otro (el del medio) lo use a recortes, pero quedo genial.
En los laterales puse albal para que no se me manchara la fuente mucho.

Ponemos el bizcocho lo empapamos con el sirope de café.
Le ponemos una capa de buteercream.
Ponemos otra capa de bizcocho (aqui es donde use los recortes).
Ahora ponemos el ganache esparcido bien por todo el bizcocho.
Ponemos la última capa de bizcocho ( yo deje el quemenos imperfecciones tenía para esta última capa.
Ponemos la última capa de buttercream.
Metemos en la nevera por lo menos 1 hora.

Mientras reposa hacemos la cobertura espejo y así le da tiempo a enfríar.
Cuando la temperatura del espejo esté para poner por encima de la tarta (lo sabremos cuando la moverlo este espesita), sacamos la tarta y ponemos la cobertura espejo. Estiramos por toda la superficie de la tarta.
Metemos en la nevera y dejamos media hora por lo menos.

















Sacamos de la nevera y hacemos los cortes para que nosquede un rectángulo y se vean las 7 capas de tarta quehemos preparado.




YO decoré con unas perlitas plateadas intentando hacer una clave de sol.
Como veis en la foto se puede ver perfectamente el edificio de enfrente a mi casa reflejado en la tarta.