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viernes, 31 de octubre de 2014

HAMBURGUESA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Bueno pues en casa los fines de semana solemos cenar alguna cosilla que les apetece a los aliens de la casa, y el otro día les apeteció una hamburguesa, pero no una cualquiera una con queso de cabra y cebolla caramelizada que vieron en no se donde...
Yo nunca había preparado la cebolla caramelizada pero las chicas del desafio en el grupo del wasap me dijeron como la preparaban ellas... asi que cada una me dió su opinión, que si cebolla aceite y vinagre, que si vinagre no agua, que si caramelo liquido... vamos una variedad increíble.

Después de tener la única duda que tenía par ala hamburguesa resuelta, pues nos pusimos a la faena.
El pan que yo quería comprar no quedaba asi que al final cogí uno normal de hamburguesa.

Este fue el resultado:





INGREDIENTES
Carne picada de pollo-pavo y cerdo.
Cebolla morada
Vinagre de módena
Queso de cabra
Queso tipo manchego
Lechuga de roble
Tomate
Ajo en polvo
Hierbas provenzales
Sal

ELABORACIÓN.
En una fuente ponemos la carne picada, con la sal, las provenzales y el ajo molido.
Mezclamos bien.
Cogemos unas bolas pequeñas y las aplastamos.
Dejamos un par de horas que cogan el sabor.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite, la cebolla y dejamos que se poche a fuego lento durante 10 minutos.
Añdimos un chorro de vinagre de módena (un par de cucharadas soperas mas o menos).
Mezclamos y dejamos 15 minutos o un poco mas a fuego bajo.





Lavamos la lechuga y el tomate.
Partimos el tomate en lonchas.
Partimos el queso de cabra.

En una sarten con un chorrito de aceite cocinamos a la plancha las hamburguesas.


Ponemos un trozo de queso manchego.


La hamburguesa.
El queso de cabra.


La cebolla caramelizada.


Lechuga.
Tomate.

Añadimos alguna salsa que nos guste.
Nos la comemos.

martes, 28 de octubre de 2014

PASTEL DE ACELGAS Y TERNERA CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

En casa las acelgas a parte de en crema nos gustan mucho en pasteles salados con hojaldre o masa quebrada.
Es una cena genial o incluso una receta genial para ir a pasar el día algún lado, ya que está igual rico en frío que en caliente.
El relleno como siempre a vuestro gusto en cantidades. Si no queréis hacer el enrejado ponéis la lámina de hojaldre encima y luego le hacéis un agujero en el centro para que no se hinche con el vapor.

A mis aliens les encanta así que si en casa tenéis problemas para que os coman verduras, ya sabéis a rellenar hojaldre con ellas y no hay ningún problema.

Este fue el resultado:






INGREDIENTES
2 láminas de hojaldre
1 filete grande de ternera
Acelgas
Champiñones
Cebolla morada
Chorro de caramelo líquido
Chorro de salsa de vinagre con vinagre de módena a la naranja.
Sal
Aceite


ELABORACIÓN
Lavamos las acelgas y las partimos en juliana.
Lavamos los champiñones y los partimos en láminas.
Partimos el filete en juliana y la juliana en trozos y ponemos sal a gusto.



En una sartén ponemos 3-4 gotas de aceite y lo pintamos con una brocha.
Ponemos las acelgas y encendemos el fuego.
Dejamos que se cocinen.
Ponemos un pellizco de sal.


Sacamos a un plato.
Repetimos lo de las gotas de aceite y la brocha.
Ponemos los champis y dejamos que se cocinen.
Ponemos un pellizco de sal.



Sacamos y reservamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite (como para tortilla francesa).
Ponemos la cebolla partida en láminas finas.
Dejamos a fuego lento mientras lo movemos durante 10 minutos.
Añadimos un chorro de caramelo y un chorro de vinagre de módena a la naranja.
Dejamos 10-15 minutos a fuego bajo mientras de vez en cuando removemos.
NO ponemos sal.




Cogemos una fuente apta para horno.
Colocamos una masa de hojaldre ( yo pinto la fuente previamente con unas gotas de aceite y la brocha).
Encima de la lamina de hojaldre ponemos las acelgas, los champis, la cebolla caramelizada, las tiras de ternera y el queso de cabra.









Hacemos el enredado y metemos al horno. En el otro pastel de acelgas esta el paso a paso del enredado, solo queréis ver solo tenéis que pinchar aquí.



Pintamos con un poco de aceite el hojaldre (también sirve huevo batido).
Horneamos a 180º durante 30 minutos (horno precalentado a 180º).












viernes, 24 de octubre de 2014

CESTAS DE BIZCOCHO

Este verano cuando estuvimos en Gijón con la family íbamos a ver a mi abuela y pasamos por una pastelería-bombonería de esas de toda la vida, yo tengo 40 años y la conozco de siempre. Siempre que pasamos por allí a ver a mi abuela los niños veían unos pasteles que les llamaban la atención,pero nunca nos coincidió entrar a comprárselos. Pero ese día era la hora de almorzar y come les apetecía comer algo entramos y compramos el susodicho pastelito.

Como estos dos aliens que tengo son así  (yo les había dicho que a lo mejor podíamos hacer pruebas probándolo y mirando que llevaba por dentro de la masa quebrada.),  pues mientras estábamos a la cola salió el pastelero a colocar mas en el mostrador y en el escaparate y van y le cascan que vamos a comprar ese pastel para ver de que se hace y luego hacer pruebas en casa porque su madre tenia un blog y ellos eran sus conejillos de indias.

Os juro que me apetecía meterme en una alcantarilla que había a la puerta de la pastelería. Y va él y les dice que es un Plumcake, pero que le parece imposible que haciendo pruebas en casa lo podamos sacar... (este no me conoce a mi ni a mis amigos de Desafío en la cocina jajajajjja). 

El bizcocho era un Plumcake porque eso lo dijo él, de relleno llevaba uvas pasas (no sabían a licor) y nueces troceadas, pero el problema es que iba metido en vasos hechos con masa quebrada. Vamos un vaso de masa quebrada como si fuera un papelito de muffin y luego dentro el bizcocho.

Los aliens no callaban que cuando se lo hacía, que tenían ganas de probarlos... pues bien, no sabía como hacer lo de la masa quebrada ya que minimo necesita 30 minutos pero preguntando en el grupo privado del facebook del Desafío en la cocina que tenemos si metía todo junto o un rato solo la masa quebrada yuluego el relleno, Nelly me dijo que ella trabaja en una pastelería y que lo haría todo a la vez en el horno.
Y a ello me puse....

Yo nunca he hecho el autentico plumcake, pero este bizcocho nos gusta mucho en casa porque queda muy esponjoso así que preferí usar esta receta en vez de una de plumcake que no conocía. Como no tenía nueces las sustituí por avellanas que si tenía y también le da un toque al bizcocho muy rico.

Deciros que si que son muy parecidos al de la pastelería... la avellana le da un toque que no le daba la nuez... pero por lo demás, super esponjoso como el de la pastelería y con sabor increíble...

Este es el resultado:










INGREDIENTES
5 huevos (M)
225 g. de azúcar
1 sobre de levadura
275 g. de harina
200 ml de aceite de oliva
200 ml. leche semi
Uvas pasas sin pepitas
Avellanas
2 laminas masa quebrada

INGREDIENTES ( pintar bizcocho)
2 cucharadas soperas de mermelada de melocotón
2 cucharadas soperas de agua
Un pellizco de agar agar para que espese.

ELABORACIÓN
Primero se mezcla el azúcar con los huevos.
Cuando esta bien batido añadimos el harina mezclada con la levadura. (mejor si lo tamizamos junto primero).
Batimos bien.
Por último se añada la leche y el aceite y se vuelve a batir todo otra vez.
Echamos las avellanas machacadas y las uvas pasas sin pepitas.
Mezclamos bien.




En los moldes colocamos la masa quebrada.
La rellenamos con la masa de bizcocho.








Precalentamso el horno a 180º.
Horneamos a 180º durante 30 minutos los pequeños y el bizcocho lo tuve que dejar otros 15 minutos.

La masa quebrada quedó en su punto y el éxito en casa ha sido unánime.

Sacamos dejamos enfriar y desmoldamos.

En una cacerola ponemos la mermelada y el agua revolvemos y dejamos que hierva.
Añadimos el agar agar.
Revolvemos bien y separamos del fuego.
Dejamos que se temple un poco y pintamos todo.








lunes, 20 de octubre de 2014

ARROZ CALDOSO A MI MANERA

Pues ya volvemos con el desafío del día 20. Deciros que vais a ver mas de 60 recetas de "Arroz caldoso" diferentes. Tendréis para todos los gustos, así que, si después de ver mi recetilla os apetece seguir abriendo boca, solo tenéis que pulsar aquí y disfrutar de las recetas de mis compañeros.

Este mes le ha tocado desafiarnos a Rocío, y cuando nos envió el mail yo me quede.......... bueno mejor dicho dije: "la madre que me parió" "ahora como hago yo esto". 
Me surgieron un montón de dudas porque a mi eso de que "flote el arroz en agua" no me gusta nada de nada. Tenía dos opciones: o preparar un arroz para los niños que a ellos si que les gusta o preparar el arroz caldoso para toda la familia.
Me decidí por la última opción y claro está, la receta la iba a hacer a mi manera, pero cocinada en una cazuela diferente. Iba a usar la "Pereruela" que seguro le iba a dar un sabor diferente a la cazuela normal. Esta cacerola no se ni los años que tiene ya que cuando me casé (hace ya casi 15 años), me la dió mi abuela, que ya la usaba ella desde hace años.

Rocío solamente nos puso dos condiciones:

  1. El caldo tenía que ser casero, vamos hecho en casa, nada de comprado.
  2. Tenía que ser caldoso, nada de meloso ni rollos raros.La proporción 1 de arroz-3 de agua.

Después de mucho pensar como prepararlo, este ha sido el resultado de mi plato:







Si queréis ver el resto, pulsando en el logo, iréis al blog de Desafío en la Cocina.

El mes que viene nos toca desafío dulce y las afortunadas que van a tener el gusto de desafiarnos son las hermanas Calmini, que seguro que han pensado una cosilla fácil y riquísima... (modo pelota On para que se porten bien).

INGREDIENTES (caldo)
Agua
Sal
Zanahoria
Trasero de pollo
Puerro

INGREDIENTES (arroz)
Arroz
Aceite
Ñoras
Costilla
Pavo fresco en trozos
Chistorra
Gambones
Ajo
Pimiento
Puerro
Sal
Colorante

ELABORACIÓN (caldo)
Lavamos el puerro y la zanahoria.
Metemos en una olla (en mi caso express rápida).
Ponemos abundante agua.
Añadimos el trasero de pollo.


Tapamos y dejamos, en mi caso cuando sube el pitorro 20 minutos.


ELABORACIÓN (arroz)
Lo primero tenemos que hidratar las ñoras en agua caliente (dejamos calentar el agua del grifo).
Llenamos una fuente con el agua caliente ponemos las ñoras secas y dejamos por lo menos 1 hora.

Ponemos el protector para la vitro, que sino la pereruela se nos rompe.


Colocamos la cazuela encima.


Encendemos la vitro.
Echamos un chorrillo de aceite ( no mucho que es para sofreír).
Dejamos que se caliente muy bien.
Mientras picamos el pimiento y el puerro.
Cuando esta caliente lo echamos.
Dejamos que se vaya pochando y mientras picamos un diente de ajo y se lo añadimos también.




Partimos las costillas en tiras y el pavo en trocitos no muy grandes.
Añadimos a la cacerola.
Dejamos que se dore bien la carne.


Añadimos las setas congeladas.



Mientras en una tabla sacamos la carne de las ñoras de la siguiente manera:

Cogemos un cuchillo.
Escurrimos las ñoras.
Ponemos en una tabla.
Abrimos a la mitad.
Con la punta del cuchillo rascamos suavemente para coger la carne de la ñora.
Cuando tenemos sacada toda la carne, la picamos para que quede bien triturada.
Añadimos a la cazuela.

La ñora oscura está deshidratada y las otras mas claras hidratadas.







En una fuente pequeñita ponemos la chistorra en trocitos.
La tapamos con film.
Lo metemos al microondas 1 minuto a máxima potencia.
Sacamos y añadimos a la cazuela solo la chistorra, la grasa que queda NO la usamos.





Revolvemos todo bien.
Echamos el caldo que necesitemos para el arroz, recordar que son 3 de agua por 1 de arroz.
Llevamos a ebullición.
Añadimos sal y algo de colorante.




Preparamos los gambones con sal y reservamos.

Cuando el agua esta hirviendo echamos el arroz, probamos de sal y si es necesario añadimos algún pellizco de mas.
Si vemos que necesita mas agua porque se nos queda seco o meloso solamente tenemos que añadir caldo del que tenemos preparado.



A media cocción del arroz ponemos los gambones ya que en 5 minutos están cocinados.



Apagamos y NO dejamos reposar ya que el arroz se nos pasaría.




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